Teisingas Wagyu tarimas yra Wah-gyuu. Taigi, „y“ Wagyu kalboje tariamas tiksliai taip, kaip jūs tariate raidę „u“, ir šis „u“ garsas turi būti pratęstas, kaip girdite garso tarime.
Ką Wagyu reiškia angliškai?
WAGYU – japonų mėsinių galvijų veislė – kilusi iš vietinių Azijos galvijų. „WAGYU“ reiškia visus japoniškus mėsinius galvijus, kur „Wa“ reiškia japonų, o „gyu“ reiškia karvę. Wagyu iš pradžių buvo traukiniai, naudojami žemės ūkyje ir buvo atrinkti dėl jų fizinės ištvermės.
Kas yra Wagyu vs Kobe?
Trumpai tariant, Kobe yra Wagyu atmaina. Taigi „Wagyu“ reiškia bet kokius galvijus, auginamus Japonijoje arba japoniškai. Kobe jautiena sudaryta iš labai ypatingos Wagyu atmainos, vadinamos Tajima-Gyu, kuriai Hyogo prefektūroje taikomi griežti standartai. (Hyogo sostinė yra Kobė, taigi ir pavadinimas).
Kodėl JK buvo uždrausta Wagyu jautiena?
Draudimo metu, kurį sukėlė GSE išgąstis, buvo galima įsigyti amerikietiškų ir australiškų wagyu formų, tačiau nelaikoma, kad jos turi tokias pačias savybes kaip japoniškos versijos, kurios visos yra iš karvių, tiesiogiai kilusių iš pirminių bandų šalies Kagošimos prefektūroje.
Koks Wagyu kepsnio skonis?
„American Wagyu“ turi jau žinomą anguso kepsnio skonį. „Japoniški dalykai yra beveik kaip šviesaus alaus patirtis. Jūs tiesiog neturite tiek daug to jautumo skonio, o tada turite tą umami skonį, kurį sunku apibūdinti. Tai beveik kaip saldumynai“, - sako Heitzebergas.
Kuo Wagyu toks ypatingas?
„Wagyu“ jautienoje yra ne tik didesnis vidinių raumenų riebalų arba marmuro kiekis, bet ir mėsos tekstūra yra smulkesnė, todėl valgymas yra skanesnis. „Super jautiena“ wagyu yra žinoma dėl savo marmurinės išvaizdos ir dėl to, kad yra tokia švelni, kad iš tikrųjų tirpsta burnoje.
Kaip japonai valgo Wagyu?
Geriausias būdas išbandyti Kobės jautieną – tiesiog mėgautis skaniu jos skoniu. Galite išbandyti kaip kepsnį arba ant BBQ grilio. Jis taip pat skanus, šiek tiek pamerktas į švelnaus skonio sultinį. Taip pat galite pabandyti ant ryžių su žaliu kiaušiniu.
Ar galiu valgyti Wagyu Raw?
Galbūt nustebsite sužinoję, kad Japonijoje Wagyu jautiena dažnai vartojama visiškai žalia. Tiesą sakant, yra daugybė patiekalų, kuriuose yra žalios jautienos, įskaitant, bet tuo neapsiribojant, sušius, supjaustytus plonais griežinėliais, kad būtų parodytas gražus marmuras. Gaminant Wagyu jautieną prieskoniai turėtų būti paprasti.
Ar Wagyu jautiena Amerikoje yra tikra?
JAV Wagyu dažniausiai kryžminamas su angusu, o USDA taisyklės reikalauja tik 46,9 % Wagyu genetikos jautienos, parduodamos mažmeninėje prekyboje. Atleisti nuo šių ženklinimo reikalavimų, restoranai bet kurią jautieną gali vadinti Wagyu ir dažnai tai daro.
Ar galite nusipirkti Wagyu karvę JAV?
Tačiau mėsa vis dar reguliuojama pagal griežtą kvotų ir tarifų sistemą. Japoniškų Wagyu JAV galite įsigyti tik labai ribotu kiekiu. Kalbant apie gyvus gyvūnus, 1975–1997 m. buvo taikomas nuolatinis draudimas, kai Japonija leido eksportuoti saują gyvūnų.
Ar amerikietiškas Wagyu yra geresnis nei pagrindinis?
Wagyu paprastai yra labai marmurinis, daugiau nei USDA Prime, bet ne toks, kaip japoniškas Wagyu, o skonis ir tekstūra yra savita. Tai taip pat yra maždaug dvigubai didesnė už USDA Prime kainą. Nemirkite neparagavę puikaus amerikietiško Wagyu. Kepsniai gali būti iki 30% riebūs ir 60–70 USD už 12 uncijų ribeye.
Kokio lygio yra amerikietiškas Wagyu?
Auksinė klasė yra aukščiausia iš visų amerikietiškų Wagyu rūšių, kurios japoniškos jautienos marmuro balas (BMS) yra nuo 9 iki 12. Auksinės klasės kepsniuose ir kepsniuose susimaišo tradicinis sodrus jautienos skonis, mėgstamas amerikietiškų skonių, su sviestine japoniško Wagyu esencija.
Kas yra Wagyu juoda klasė?
Didžioji dalis JAV aukščiausios kokybės jautienos yra apie keturis ar penkis balus pagal Japonijos skalę. „Snake River“ siūlo jautieną, kuri yra juodosios klasės, kuri yra šeši ar aukštesnė, arba auksinės klasės, kuri yra didžiuliai devynios ar daugiau, todėl tai yra geriausias Amerikos jautienos šuo.
Kuo skiriasi Wagyu ir Black Angus?
Kuo skiriasi Angus ir wagyu jautiena? Jie abu žinomi kaip aukščiausios kokybės jautienos produktai ir abu pasižymi dideliu marmuro kiekiu. Tačiau Angus yra kilęs iš vienos veislės, o wagyu galima gaminti iš įvairių veislių.
Kas geriau Wagyu ar Angus?
Jautienos gabalėliai Šie kūdikiai tikrai atrodo puikiai, tačiau iš karto yra vienas didelis skirtumas: Wagyu mėsoje yra daug daugiau riebalų, sudėtingais raštais. „Black Angus“ jautiena taip pat turi labai daug marmuro, tik nedaug.
Ar Wagyu geresnis už Angusą?
Wagyu tikrai yra aukščiausios kokybės jautienos produktas. Tai skiriasi nuo angusų ir kitų naminių veislių. „Wagyu“ paprastai pasižymi šiek tiek daugiau marmuro nei USDA Prime, o riebalų tipas ir kiekis šiek tiek skiriasi, tačiau teigti, kad jis yra „geresnis“ nei aukštos kokybės Angus/Angus mišrūnė, yra šiek tiek sudėtinga.
Ar galite užsisakyti Wagyu kepsnį internetu?
„Holy Grail Steak Company“ savo kolekcijose siūlo japonų, amerikiečių ir australų kilmės „Wagyu“ ir yra vienintelis autentiškos Kobe jautienos tiekėjas internete. Jie siūlo platų gabalų asortimentą, įskaitant „Ribeye“, „Strip Steak“ ir „Filet Mignon“, kartu su grilio pakuotėmis ir neseniai pridėtais „Wagyu“ mėsainiais.
Kaip gaminate Wagyu kepsnį?
Druska, karštis ir wagyu riebalai yra traškūs ir skanūs. Kepkite Wagyu iš anksto įkaitintoje keptuvėje 1,5–2 minutes ant kiekvieno paviršiaus, o tada pereikite ant vidutinės ugnies, kad baigtumėte virti. Jei kepate kepsnį, tai reiškia, kad sumažinkite šilumą. Jei kepate, tai reiškia, kad Wagyu įdėkite į orkaitę.