Salyklo pieno miltelių pakaitalas ARBA – diastatinio salyklo pieno miltelių alternatyvoms galite naudoti vienodus kiekius diastatinio salyklo sirupo. Norėdami gauti išsamios informacijos, siūlome šią duonos gaminimo temą.
Kuo diastatiniai salyklo milteliai tinka duonai?
Diastatiniai salyklo milteliai yra „slaptas ingredientas“, kurį išmanūs duonos kepėjai naudoja, kad padėtų stipriai pakilti, puiki tekstūra ir graži ruda pluta. Ypač naudinga, kai į miltus nėra pridėta miežių salyklo, kaip tai pasakytina apie daugumą viso grūdo ir daugelio ekologiškų miltų.
Ar miežių salyklo sirupas yra diastatinis?
Šio tipo salyklo sirupas nėra fermentinis, nes kai kurie salyklo milteliai yra (žinomi kaip diastazinis salyklas, nes miežių diastazės fermentai vis dar yra aktyvūs), tačiau laikomas nediastatiniu (fermentai denatūruojami arba sunaikinami dėl karščio tamsina sirupą).
Kam naudojamas Diastatinis salyklas?
Diastatiniuose salyklo miltuose yra natūraliai susidarančių aktyvių fermentų, kurie veikia kaip natūralūs tešlos kondicionieriai mielinėje fermentuotoje tešloje. Jis naudojamas stipresniam pakilimui skatinti, švelniam natūralaus salyklo skoniui suteikti ir patraukliam plutos parudavimui sustiprinti. Tinka prie kepinių, riestainių, krekerių, picos plutos, pyragaičių.
Ką reiškia diastatinis?
: susijęs su diastaze arba turintis jos savybių, ypač : krakmolo pavertimas cukrumi.
Kas yra nediastatinė?
Nediastatinis salyklas daugiausia naudojamas mielėmis raugintuose duonos gaminiuose. Jis veikia kaip mielių maistas, kepalams suteikia skonio, saldumo ir plutos spalvos. Nediastatinis salyklas neturi krakmolo skaidymo galimybių. Nediastatinis salyklas ekstrahuojamas iš miežių, atliekant šiuos veiksmus: Daiginimas (salyklavimas)
Ar sausas salyklo ekstraktas yra diastatinis?
Kaip jau minėta, džiovintas salyklo ekstraktas nėra diastatinis salyklas (DM).
Ar galima vietoj salyklo miltelių naudoti salyklo sirupą?
Taigi, jei recepte reikalaujama naudoti diastatinius salyklo miltelius, galite naudoti salyklo miltus, o jei nediastatinius salyklo miltelius, galite pakeisti salyklo sirupu (arba, jei jo rasite, sausas salyklo ekstraktas alui gaminti yra tas pats dalykas).
Ar salyklo milteliai yra tas pats, kas salyklo sirupas?
Salyklo milteliai yra džiovinta salyklo sirupo versija. Tai tikrai lengviau naudojamas produktas nei salyklo sirupas! Nemanau, kad jis receptui suteikia tokios pat spalvos kaip sirupas, taip pat nesuteikia duonos kepalui papildomos drėgmės. Aš naudoju jį beigelių verdančioje skystyje, o kartais ir pačiuose riestainiuose.
Kokį salyklą naudojate beigeliams?
miežių salyklas
Ką verdymas daro su beigeliais?
Ilgesnis virimas suteikia tankų vidų, o trumpesnis - minkštesnis ir švelnesnis. Į verdantį vandenį kartais įpilama miežių salyklo ekstrakto, šarmo ar kepimo sodos. Būtent tai suteikia plutai auksinę spalvą ir suteikia bageliui skonio.
Ar 00 miltai tinka riestainiams?
00 miltai neturi jokio glitimo skirtumo, jie tiesiog sumalami smulkesniais nei įprasti 0 miltai arba universalūs miltai. Tai sakydamas, kad jis tiks beigiams. Kai kuriuose komentaruose minima, kad beigeliai gali būti nespalvoti ir šiek tiek blyškūs. Pastebėjau, kad įdėjus šiek tiek cukraus į tešlą, tikrai padeda ruduoti.
Iš kur atsiranda salyklo sirupas?
Nors auksinis sirupas gaunamas iš cukranendrių, o kukurūzų sirupas, be abejo, gaunamas iš kukurūzų, salyklo sirupas gaunamas iš miežių – neįprasto šaltinio ne itin saldaus saldiklio, dažniausiai randamo kepiniuose ir pusryčių dribsniuose. Salyklo sirupas gaminamas naudojant procesą, vadinamą salyklu.
Ar salyklo sirupas yra tas pats, kas daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas?
Bottom Line Maltozė yra cukrus, kurio skonis mažiau saldus nei stalo cukrus. Jame nėra fruktozės ir jis naudojamas kaip daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo pakaitalas.
Ar salyklo sirupas yra cukrus?
Salyklo sirupas yra tamsiai rudas, tirštas ir lipnus, turi stiprų savitą skonį, apibūdinamą kaip „salyklo“. Jis yra maždaug perpus saldesnis nei rafinuotas baltasis cukrus. Miežių salyklo sirupas kartais naudojamas kartu su kitais natūraliais saldikliais, kad suteiktų salyklo skonį.
Ar salyklo sirupas yra tas pats, kas melasa?
8. Miežių salyklo sirupas yra labai lipnus, tamsiai rudas sirupas, gaminamas iš salyklinių miežių. Skonis šiek tiek panašus į melasą, bet be aštraus skonio. Jis nėra toks saldus kaip medus ir tik perpus saldesnis už baltąjį cukrų (sacharozę).
Ar galiu salyklo sirupą pakeisti klevų sirupu?
Žiupsneliu: Klevų sirupas Išskirtinė klevų sirupo nata puikiai atspindi miežių salyklo sirupo skonį. Galite naudoti jį daugelyje tų pačių receptų, ypač desertų.
Ką galiu naudoti vietoj salyklo?
Salyklo ekstrakto pakaitalai yra sorgo sirupas, rudųjų ryžių sirupas, medus ir melasa. Sorgo sirupas ir medus suteikia pakankamai mielių maistinių medžiagų, kad palaikytų fermentaciją vietoj salyklo verdant alų, o rudųjų ryžių sirupas pakeičia salyklo ekstraktą kepant.
Ar galiu vietoj salyklo ekstrakto naudoti melasą?
Melasa yra saldesnė, todėl jums reikės tik maždaug 2/3 puodelio, kad pakeistumėte visą puodelį salyklo ekstrakto. Šviesi "stalo" melasa yra švelnesnio skonio ir šviesesnės spalvos nei tamsi melasa, todėl ji dažnai yra geresnis pakaitalas.
Kas gali pakeisti melasą kepant?
Tarkime, vietoje 1 puodelio melasos galite: ½ puodelio medaus + ½ puodelio rudojo cukraus (skystas saldiklis, melasos skonio); ½ puodelio tamsaus kukurūzų sirupo + ½ puodelio klevų sirupo (skysti saldikliai, tirštas subalansuotas su plonu, didelio skonio).
Ką galite naudoti vietoj melasos kepant?
Vieną puodelį melasos pakeiskite vienu iš šių:
- 1 puodelis tamsaus kukurūzų sirupo, medaus arba klevų sirupo.
- 3/4 puodelio tvirtai supakuoto rudojo cukraus.
- 3/4 puodelio granuliuoto cukraus ir 1/4 puodelio vandens.