Na, o jautienos šonkauliukai – iš galvijų, o kiaulienos – iš kiaulių. Tai super pagrindinis paaiškinimas.
Iš kur atsiranda šonkauliai?
BBQ šonkauliukų istorija yra tokia pat įvairi, kaip ir pati BBQ. Tai kelias, kuris prasidėjo Karibuose, į šiaurę nukeliavo ispanų konkistadorai, persikėlė į užsienį į Ameriką, o vėliau pagardintas Europos naujakurių skoniais.
Ar kūdikio nugaros šonkauliai yra karvė ar kiaulė?
Kūdikių nugaros šonkauliai paimami iš kiaulės nugaros ir nugarinės (iš čia ir vadinami „nugarinės“ ir „nugaros“ šonkaulių slapyvardžiai). Jie gaminami iš mėsos, sujungtos su stuburu po juosmens raumeniu. Kita vertus, atsarginiai šonkauliai yra iš kiaulės apačios.
Kas geriau jautienos ar kiaulienos šonkauliukai?
Paprastai jautienos šonkauliukai yra didesni ir riebesni nei kiaulienos šonkauliukai. Priešingai, kiaulienos šonkauliukai yra universalesni, nes dėl mažesnio riebalų kiekio jų skonis būna daug švelnesnis. Kiaulienos šonkaulius taip pat lengviau nusipirkti dideliais kiekiais, o jų paruošimas neužtrunka taip ilgai.
Ar šonkauliukai visada kiauliena?
Amerikietiškoje virtuvėje šonkauliukais dažniausiai vadinami kepsninėje kepti kiaulienos šonkauliukai, o kartais – jautienos šonkauliukai, kurie patiekiami su įvairiais barbekiu padažais. Jie patiekiami kaip mėsos lentyna, kurią valgytojai paprastai suplėšia rankomis, tada valgo mėsą nuo kaulo.
Kas sukūrė BBQ šonkauliukus?
Miesto šonkaulių pradininkas buvo Johnas Millsas, kuris 1920-ųjų pabaigoje atidarė kepsninę 4-ojoje gatvėje, visai už kampo nuo garsiojo naktinio gyvenimo rajono Beale. Jis kepė savo šonkauliukus ant anglimi kūrenamos plytų duobės, esančioje užpakalinėje alėjoje, ir apliejo juos pipiriniu aštriu padažu.
Ar „Texas Roadhouse“ šonkauliai yra jautiena ar kiauliena?
„Texas Roadhouse“ naudojame tik Amerikoje užaugintą produktą. USDA Nr. 1 patikrino šviežius naminius kiaulienos nugarinės šonkaulius. Pradėję nuo tinkamo produkto, gausite legendinį rezultatą. Parodysime, kaip su vidutinėje namų virtuvėje turima įranga pasigaminti geriausius šonkaulius.
Ar kiniški šonkauliai jautiena ar kiauliena?
Atsarginiai šonkauliukai (kiauliena) skiriasi nuo trumpų šonkaulių, kurie yra jautiena. Jie ypač populiarūs Kinijos ir Amerikos kinų virtuvėje; jie paprastai vadinami paigu (kin.: 排骨; pinyin: páigǔ; Kantono Yale: pàaih gwāt; liet.
Iš kur atsirado šonkauliai?
Ir šonkaulių istorija yra giliai pasinėrusi į šią kultūrą. BBQ šonkauliukų istorija yra tokia pat įvairi, kaip ir pati BBQ. Tai kelias, kuris prasidėjo Karibuose, į šiaurę nukeliavo ispanų konkistadorai, persikėlė į užsienį į Ameriką, o vėliau pagardintas Europos naujakurių skoniais.
Iš kur atsirado kiaulienos šonkauliukai?
Šis šonkauliukų pjūvis, USDA įformintas kaip „Kiaulės šonkauliukai, Sent Luiso stilius“, tariamai atsirado XX amžiaus viduryje iš daugybės regione įsikūrusių mėsos pakavimo įmonių, o į politiką įtraukė užkietėjęs Šv. Louis Cardinals beisbolo komanda. Sent Luiso stiliaus šonkauliai dažnai yra klasės įrašas kepsnių varžybose.
Kuo skiriasi jautienos ir kiaulienos šonkauliai?
Jautienos šonkauliai gaunami iš karvės šonkaulių narvelio, o kiaulienos šonkauliai – iš kiaulės šonkaulių narvelio. Jautienos šonkauliukai yra gana didesni nei kiaulienos šonkauliukai. Todėl jautienos šonkauliukuose paprastai yra daugiau mėsos nei kiaulienos šonkauliukuose ir jie paprastai yra labiau kramtomi nei kiaulienos šonkauliai. Jautienos ar kiaulienos šonkauliai reiškia mėsos gabalą.
Iš kur atsiranda šonkaulių stovas?
Čia kiaulienos šonkauliukų lentyna paimama iš užpakalinės mentės arba, tiksliau, jie nupjaunami tiesiai nuo pilvo ir krūtinkaulio. Tiesą sakant, tai laikoma pigiausiu kiaulienos šonkauliukų išpjova, o kiaulienos šonkauliukų lentynoje gali būti 11–13 šonkaulių.