Maisto parduotuvėse pancetta dažnai parduodama plonais, apvaliais griežinėliais arba jau supjaustyta kubeliais, tačiau mėsinės ir specializuotos parduotuvės paprastai ją supjausto pagal užsakymą. Guanciale kilęs iš kiaulės skruosto arba žandikaulio. Kaip ir pancetta, ji išgydoma, bet paprastai nerūkoma. Jį gali būti sunku rasti už geros mėsos parduotuvės ar itališko ar specializuoto turgaus.
Kas yra pancetta ir kur ją perkate?
Pancetta yra pagardinta, druskoje vytinta mėsa, išpjauta iš kiaulienos pilvo, kiaulės apačios. Pancetta yra šviesiai rausvos spalvos, tankios, šilkinės tekstūros ir riešutų skonio. Pancetta Italijoje paprastai parduodama plonais griežinėliais, tačiau dažniausiai parduodama kubeliais Jungtinėse Valstijose.
Ar Pancetta yra tas pats, kas porchetta?
Porchetta yra pilna, kepta kiaulė, kuri buvo įdaryta pankoliu ir česnaku ir valgoma Italijos festivaliuose ir susibūrimuose. Vytinta pancetta yra artimiausia šoninei, išskyrus tai, kad ji nerūkoma ir gali būti valgoma žalia, nors dažniausiai ji yra virta ir naudojama patiekalams gardinti.
Ar pancetta kvepia keistai?
Jis kvepia šiek tiek blogai, bet galėjo būti blogas, jei kvepia visiškai siaubingai. Jei jis taip kvepia, kad vis tiek jo nevalgysite, tikriausiai išmeskite. Taip, kartais taip nutinka. Vis dėlto skanu valgyti.
Ar pancetta reikia šaldyti?
Laisvas pancetta bėrimas turi būti sandariai suvyniotas į riebalams atsparų popierių ir laikomas šaldytuve; jie truks iki trijų savaičių. Laisva kubeliais supjaustyta pancetta turi būti laikoma sandariame inde.
Kaip žinoti, ar pancetta sugedo?
Žalias, jis gali būti šiek tiek kramtomas ir riebus, bet vis tiek sūrus ir skanus. Kaip sužinoti, ar mano pancetta sugedo? Lygiai taip pat, kaip žinote, kad šoninė – ar dar kas nors – sugedo. Spalva nebeatrodo šviežia ir nebekvepia kaip kažkas, ką nori valgyti.
Ar galite valgyti žalią pancetta?
Pancetta galima valgyti plonais griežinėliais ir žalią, panašiai kaip prosciutto, tačiau dažniau ji yra virta, todėl jai suteikiamas intensyvus pikantiškas skonis. Pagalvokite apie tai kaip apie iškeptą šoninę. Pancetta yra būtina autentiška carbonara. O smulkių jo gabalėlių apkepimas yra klasikinė daugelio itališkų receptų pradžia.