Tiesiog prieš kepdami šamą valandą pamirkykite piene, kad neliktų žuvies skonio. Kukurūzų miltų pluta sukuria tobulą lengvą ir traškią tekstūrą. Džekas sako, kad šamai baigiami, kai „dauguma burbuliavimo nustoja ir filė pradeda plūduriuoti“.
Ar turėtumėte mirkyti šamą?
Šamo filė sudėkite į platų dubenį ir apliekite pasukomis arba pienu. Leiskite mirkti apie valandą (nors net 30 minučių pagerins skonį).
Kodėl žmonės mirkdo šamus piene?
Tiesiog prieš kepdami šamą valandą pamirkykite piene, kad neliktų žuvies skonio. Kukurūzų miltų pluta sukuria tobulą lengvą ir traškią tekstūrą. Džekas sako, kad šamai baigiami, kai „dauguma burbuliavimo nustoja ir filė pradeda plūduriuoti“.
Ar tinka žuvį mirkyti piene per naktį?
Jei jūsų žuvies gabalas nėra per toli: mėsa vis dar tvirta ir atšilusi daugiausia kelias dienas, greitas mirkymas apie 10-20 minučių pieno dubenyje padės atsikratyti kvapo. . ... Prieš pradėdami virti, būtinai nusausinkite žuvį.
Kodėl šamas turi žuvingą skonį?
Žuvies oda padidina žuvies skonį ir suteikia šamui tamsią išvaizdą iš vienos pusės po kepimo. Pašalinus odą, sumažėja žuvies skonis, o gatavas produktas tampa patrauklesnis.
Ar prieš gaminant šamą reikia mirkyti?
Tiesiog prieš kepdami šamą valandą pamirkykite piene, kad neliktų žuvies skonio. Kukurūzų miltų pluta sukuria tobulą lengvą ir traškią tekstūrą.
Ar galima šamą mirkyti piene per naktį?
Sušalęs?! Pieno mirkymas sulaukia daugybės žmonių, kurie nemėgsta žuvingos žuvies ar žvėriško mūsų sūraus vandens mėlynių skonio, linktelėjimo. Nupjaukite tamsią mėsą, supjaustykite grynuoliais, pamirkykite piene per naktį. Nusausinkite, pasigaminkite alaus tešlos ir pakepinkite.
Kodėl šamo skonis toks blogas?
Nes tai žuvis. Tačiau šamas gali būti švelnus arba labai stiprus, o jo skonis labai priklauso nuo vandens, kuriame jis gyveno. … Norėdami sumažinti stiprų skonį, filė galima mirkyti nenugriebtame piene arba, dar geriau, sviestiniame piene, o tai gali padėti sumažinti pernelyg stiprų skonį.
Ar turėtumėte nukraujuoti šamą?
Jau seniai rekomendavau meškeriotojams nukraujuoti šamus, kol žuvys dar gyvos. Tai galima padaryti prieš pat juos išvalant valymo stotyje. … Nukraujuokite žuvis, įsmeigdami jas į širdį peiliu. Įkiškite peilį tarp krūtinės pelekų ir pjaukite į priekį, kol pradės tekėti kraujas.
Kaip išgauti žaismingą šamo skonį?
Jei jūsų žuvies gabalas nėra per toli: mėsa vis dar tvirta ir atšilusi daugiausia kelias dienas, greitas mirkymas apie 10-20 minučių pieno dubenyje padės atsikratyti kvapo. . ... Prieš pradėdami virti, būtinai nusausinkite žuvį.
Ar galite palikti šamo odą?
Oda: verdant šamo oda šiek tiek susitraukia ir neturi stipraus ar „išsiskiria“ skonio, todėl ją galima naudoti daugeliui, įskaitant sriubas.
Ar šamas turi stiprų žuvies skonį?
Nes tai žuvis. Tačiau šamas gali būti švelnus arba labai stiprus, o jo skonis labai priklauso nuo vandens, kuriame jis gyveno. Purvinas vanduo gali suteikti mažiau nei pageidaujamą skonį.
Kiek laiko galima mirkyti žuvį pasukose?
Žuvies filė pamirkykite pasukose apie 2 minutes, išimkite ir leiskite pertekliui nuvarvėti.
Ką daro žuvies mirkymas sūriame vandenyje?
Dešimčiai minučių mirkydamas žuvį jūros druskos sūryme (1 valgomasis šaukštas jūros druskos 4 stiklinėms šalto vandens), jis apsaugo žuvį ant grotelių, kad nesuirtų. … Druska iš dalies ištirpdo raumenų skaidulas, esančias šalia minkštimo paviršiaus, todėl kepdamos jos sustingsta nesusitraukdamos ir neišspausdamos albumino.
Ar didelis šamas yra blogo skonio?
Didesnių žuvų skonis ne tik prastesnis nei mažų žuvų, bet ir dėl savo amžiaus jos gali turėti didesnį gyvsidabrio kiekį. Taigi, reikia atsižvelgti ir į sveikatos problemas. Visiškai sutinku! Valgau tik mažesnius, 5 svarus ar mažiau ir net tuos, kurių stengiuosi nevalgyti dažnai!
Kas išskiria žuvies skonį?
Pienas yra paprasčiausias būdas neutralizuoti stiprų žuvies kvapą ir skonį ne itin šviežiame žuvies gabale. … Į indą supilkite tiek pieno, kad žuvis visiškai apsemtų. Įdėkite žuvį į pieną ir palikite 20 minučių mirkti, tada išimkite žuvį ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Ar žuvies filė reikia mirkyti sūriame vandenyje?
Dešimčiai minučių mirkydamas žuvį jūros druskos sūryme (1 valgomasis šaukštas jūros druskos 4 stiklinėms šalto vandens), jis apsaugo žuvį ant grotelių, kad nesuirtų. Net jei nekepsite ant grotelių, greitas sūrymas pašalins negražias baltojo albumino dėmeles, kurios susidaro ant žuvies gaminant maistą.
Kas dera su keptu šamu?
Tiesiog norite įsitikinti, kad kepate giliai ir nenaudojate rapsų aliejaus. Ideali aliejaus temperatūra yra 350 laipsnių; ne žemiau ir ne per daug virš jo. … Įmirkęs, riebus šamas dažniausiai yra kepimo per žemoje temperatūroje rezultatas.
Kiek laiko turėčiau mirkyti šamą sūriame vandenyje?
Dešimčiai minučių mirkydamas žuvį jūros druskos sūryme (1 valgomasis šaukštas jūros druskos 4 stiklinėms šalto vandens), jis apsaugo žuvį ant grotelių, kad nesuirtų. Net jei nekepsite ant grotelių, greitas sūrymas pašalins negražias baltojo albumino dėmeles, kurios susidaro ant žuvies gaminant maistą.
Kiek aliejaus reikia norint kepti šamą?
Į didelį puodą arba gruzdintuvą įpilkite šiek tiek žemės riešutų aliejaus ir įkaitinkite žemės riešutų aliejų iki 357 laipsnių F. Naudokite pakankamai žemės riešutų aliejaus, kad kepdami visiškai uždengtumėte šamo filė. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių F.
Kodėl mano šamo mėsa geltona?
Geltonieji pigmentai filėluose yra karotinoidai, kurie neturi įtakos žuvies skoniui. Tačiau kai prie baltos filė tuose pačiuose šaldymo dėkluose pateikiama gelsva šamo filė, pageltusią filė vartotojai mato kaip seną, sugedusią ar kaip nors pažeistą.
Kaip ruošiate gėlavandenius šamus?
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių F. Didelėje keptuvėje arba keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą (man patinka naudoti ketaus keptuvę). Sudėkite padengtas šamo filė ir kepkite 5–7 minutes iš kiekvienos pusės, po kiekvieno apsisukimo šamą papildomai pabarstydami druska. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, o žuvis lengvai subyra šakute.
Kiek laiko kepate žuvį?
Kai žuvis yra keptuvėje, po ja švelniai pastumkite mentele, kad ji nepriliptų. Kepkite žuvį tris ar keturias minutes iš vienos pusės, tada švelniai apverskite. Kepta žuvis paprastai kepama maždaug 10 minučių viename colyje, tačiau dauguma sykų filė nebus tokia stora.