Jautienos kepsnys yra tik tai: jautiena, kuri buvo skrudinta. Sūdyta jautiena yra jautiena, kuri buvo vytinta su druska ir prieskoniais (dažnai pipirais, kvapniais pipirais ir lauro lapais), o po to virinama vandenyje. Jis tradiciškai gaminamas su krūtinėlėmis, kuriose yra daugiau riebalų nei tie, kurie paprastai naudojami daugeliui jautienos kepsnių.
Kas yra liesesnis pastrami ar sūdyta jautiena?
Taigi, norint jį suskaidyti, pastrami yra įvairesnių skonių dėl sauso trynimo ir yra šiek tiek sausesni dėl rūkymo. Sūdyta jautiena paprastai būna sultingesnė nuo virimo, be to, yra sūresnė. Be to, sūdyta jautiena paprastai pjaustoma ploniau nei pastrami.
Kuo skiriasi kepsnys ir krūtinėlė?
Krūtinė yra jautienos gabalas nuo krūtinėlės iki apatinės krūtinės dalies, o kepsnys yra jautienos patiekalas, pagamintas iš kepsnio arba kepsnio.
Kokį sūdytos jautienos gabalą geriausia pirkti?
Kaip išsirinkti geriausią sūdytos jautienos gabalą:
- „Plokščias“ pjūvis – plonesnis ir vienodesnio storio.
- „Taškas“ – tai storesnis krūtinėlės galas, riebesnis, su tarpraumeniniais riebalais arba marmuru.
- Visa krūtinėlė, apimanti ir plokščią, ir smaigalį, tikriausiai yra geriausias pasirinkimas.
Koks sūdytos jautienos gabalas yra mažiausiai riebus?
Kita vertus, plokščiai supjaustyta sūdyta jautiena arba dar vadinama apvalia mėsa yra liesa ir su riebalais. Kadangi jis yra plonesnis, jį lengviau pjaustyti ir geriau atrodo pristatymui. Šį gabalą lengviau rasti ir jis pigesnis, todėl jis dažniausiai naudojamas naminiams sūdytos jautienos receptams gaminti.
Kas yra nesūdyta sūdyta jautiena?
Daugelis žmonių nerimauja dėl nitratų ar nitritų vartojimo sūdytoje mėsoje ne tik sūdytos jautienos, bet ir tokių produktų kaip dešrainiai, kumpis ir šoninė. Rinkoje labai padaugėjo „nesūdytos“ mėsos. Ši mėsa vis dar vytinama tik nepridedant natrio nitrato ar natrio nitrito.
Ar sūdyta jautiena yra sūdyta mėsa?
Sūdyta jautiena paprastai gaminama iš sūdytos jautienos. Paprastai naudojama krūtinėlė, nes krūtinėlė yra kietas mėsos gabalas, kuris tampa minkštas dėl ilgo, druskos pilno kepimo proceso. Tiesą sakant, The Spruce Eats nuėjo taip toli, kad sūdytą jautieną pavadino „iš esmės marinuota jautiena“.
Ar sūdyta jautiena turi nitratų?
Daugumoje komerciškai paruoštos sūdytos jautienos yra salietros, dar žinomos kaip natrio nitratas. Natrio nitratas yra sūdyta druska, kuri suteikia sūdytos jautienos rausvą spalvą ir sūdytą skonį. Tai taip pat neleidžia mėsai sugesti ar apkartti ją vytinant.
Ar Himalajų druskoje yra nitratų?
Ne, tai visiškai skirtingi produktai. Kaip nurodote, vadinamoji „rožinė druska“ yra natrio chlorido (įprastos druskos) ir natrio nitrato (arba natrio nitrito) mišinys, skirtas mėsai sūdyti, nuspalvintas rožine spalva, kad atskirtų ją nuo įprastos valgomosios druskos.