Kai kiaušinienė kurį laiką stovi, jie tampa žali arba pilki. Tai cheminė reakcija, kuri vyksta, kai kiaušinio baltyme esantis vandenilio sulfidas reaguoja su trynyje esančia geležimi ir susidaro geležies sulfidas. Kiaušinius taip valgyti visiškai saugu, bėda ta, kad jie atrodo neskaniai.
Kodėl mano virti kiaušiniai atrodo PILKI?
Aplink kietai išvirtą kiaušinio trynį gali atsirasti žalsvai pilkas žiedas. Žiedą sukelia cheminė reakcija, kurioje dalyvauja siera (iš kiaušinio baltymo) ir geležis (iš kiaušinio trynio), kurios natūraliai reaguoja ir susidaro geležies sulfidas trynio paviršiuje.
Ar galima valgyti PILKUS kiaušinius?
Daugelis žmonių sunerimsta, jei kietai virto kiaušinio trynys yra žalsvai pilkos spalvos. Ši spalva atsiranda, kai perkepiate kiaušinį, nes dėl to trynio geležis reaguoja su baltymo vandenilio sulfidu (9). Nors tai gali turėti įtakos tekstūrai ir pojūčiui burnoje, valgyti saugu.
Kodėl mano kiaušinienė yra keistos spalvos?
Kartais didelė kiaušinienės partija gali pažaliuoti. Nors ir nėra gražus, spalvos pasikeitimas yra nekenksmingas. Taip yra dėl cheminių pokyčių, kuriuos sukelia karštis, ir įvyksta, kai kiaušiniai verdami per aukštoje temperatūroje, laikomi per ilgai arba abu.
Kaip pataisyti perkeptą kiaušinienę?
Jei jūsų kiaušinienė atrodo pervirta, gali būti, kad jie per ilgai praleidžia prie šilumos šaltinio. Kaip tai ištaisyti: „Norite išjungti ugnį, kai kiaušiniai šiek tiek apkepę, nes jie keps dar šiek tiek ilgiau“, – aiškina Templetonas.
Kodėl aliumininėse keptuvėse kiaušinienė pažaliuoja?
Tai yra geležies junginių ir sieros rezultatas. Šios cheminės medžiagos reaguoja su geltonu kiaušinio trynio paviršiumi ir keičia jo spalvą. Žalsva spalva gali būti ryškesnė, kai kiaušiniui virti naudojate aliuminio keptuves. Tai dar tiesa, kai kiaušiniai paliekami virti per ilgai.
Ar galite per ilgai virti kiaušinius?
Jei kiaušinį verdate penkias ar 10 minučių, jis tampa tvirtas ir iškeps. Jei verdate valandų valandas, jis tampa guminis ir perkepa. Virkite kiaušinį, o baltymai toliau formuoja kryžminius ryšius, todėl kiaušinis tampa dar tvirtesnis ir guminis.
Ar galite sumaišyti kiaušinienę?
Padidinus šilumą, kiaušiniai iškepa greičiau, kad galėtumėte juos suvalgyti ir išeiti pro duris. Tačiau didelis karštis sujaukia kiaušinių baltymų struktūrą, todėl varškė tampa kieta ir sausa. Be to, ypač karšta temperatūra padidina tikimybę, kad jūsų kiaušiniai perkeps ar net sudegs keptuvėje.
Ar galima valgyti 10 dienų senumo kietai virtus kiaušinius?
Virtuvės faktas: kietai virtus kiaušinius galima laikyti šaldytuve iki vienos savaitės. Kietai virtus kiaušinius, nuluptus arba neluptus, saugu valgyti net savaitę po virimo. Laikykite juos šaldytuve ir ant kiekvieno kiaušinio turėtumėte užrašyti virimo datą, kad žinotumėte, ar jie vis dar geri!
Kodėl negalima virti kiaušinių aliuminio keptuvėse?
Virkite 6–7 minutes ant vidutinės ir stiprios ugnies, kad kiaušiniai būtų puikūs. Yra prieštaringų pranešimų, kad gaminti aliuminio puoduose ir keptuvėse yra rizikinga, nes aliuminis gali prasiskverbti į maistą. Ar reikėtų vengti aliuminio indų?
Ar saugu virti kiaušinius aliuminio keptuvėse?
Taip yra dėl to, kad nerūdijantis plienas yra patvarus, bet ne pats idealiausias šilumos laidininkas. Aliuminis yra puikus šilumos laidininkas, todėl jį įdėjus į keptuvės šerdį, jis iškeps labai tolygiai ir išlieka patvarus.