Labiausiai tikėtina, kad gabalėliai yra iš tešloje esančių kreminio sūrio rutuliukų. Prieš dedant kitus ingredientus, grietinėlės sūrį ir granuliuotą cukrų išplakite, kol visiškai susimaišys. Cukraus kristalai perpjaus kreminį sūrį ir suardys rutuliukus.
Kas nutiks, jei jūsų sūrio pyrago tešla bus gumuliuota?
Jei tešla gumuliuota, gatavas sūrio pyragas bus ne lygus, o smėlingas. Suminkštintas, kambario temperatūros kreminis sūris lengvai susimaišo su kitais ingredientais. Kiaušiniai ir kiti ingredientai taip pat turi būti kambario temperatūros.
Kaip pataisote grietinėlės sūrio gabalėlius?
Mano paprastas sprendimas glazūrai arba glazūrai yra įdėti visą partiją į mikrobangų krosnelę trumpam sprogimui, kurio pakaktų, kad kreminio sūrio ir sviesto mišinys šiek tiek ištirptų – pradėjau nuo dešimties sekundžių. Tada, gerai išmaišius, jūsų cukraus gabalėliai tiesiog ištirpsta. Ta da! Grįžkite prie šilkinio glotnumo.
Kaip pataisyti varškėčio pyrago tešlą?
Jei norite pataisyti, kai jis jau sutirštės, paprastai švelniai kaitinkite ant dvigubo katilo (arba mikrobangų krosnelėje keletą sekundžių), plakdami, kol išplakite gabalėlius. Kai jis taps lygus, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros, reguliariai maišydami, o atvėsus išplakite.
Kaip pataisyti grūdėtą sūrio pyragą?
Kadangi sūrio pyragas ruošiamas naudojant kiaušinius, jį reikia švelniai kaitinti, o vandens vonia gali padėti tai padaryti. Jei kiaušiniai perkepa, jie tampa grūdėta, todėl tekstūra, o taip pat baltymai susitraukia ir išstumia drėgmę, todėl iš sūrio pyrago gali ištekėti skysčio. Dažnai taip pat įtrūksta paviršius.
Kaip sutvarkyti rūgpienį ir cukrų?
Kitas patarimas, jei cukraus ir sviesto mišinys atrodo šiek tiek sutrauktas, greičiausiai sviestas buvo per šiltas arba plakamas per ilgai. Jei taip atsitiks, nesijaudinkite. Mišinį galite laikyti šaldytuve 5–10 minučių, nerizikuodami dėl recepto vientisumo. Kai masė atgaus standumą, plakite iki kreminės masės.
Kaip pataisyti gumuliuotą tešlą?
Vienas iš būdų pataisyti sulūžusią pyrago tešlą – po šaukštą įberti šiek tiek miltų, kol ji vėl taps lygi. Miltai padeda skysčiui ir riebalams susijungti ir sukuria vientisą, be gabalėlių mišinį.
Kaip pataisote sutrauktą tešlą?
Ar galiu pataisyti sutrauktą tešlą? Džeimsas sako taip! Jis rekomenduoja į mišinį įmaišyti šaukštą ar du miltų, kol tešla vėl bus emulsuota. Ilgiau maišant, susidarys glitimo perteklius, o tai sustiprins jūsų pyragą.
Kodėl mano sviestas ir kiaušiniai sutraukė?
Yra trys pagrindinės priežastys, kodėl grietinėlės mišinys sutirštės, kai įmušate kiaušinius: Kiaušiniai įdedami per greitai. Įdėta per daug kiaušinių. Į sviestą įpilamo vandens (iš kiaušinių) kiekis yra per didelis, kad sunaudotų sviesto kiekį emulsijai išlaikyti.
Kodėl mano sūrio pyragas nėra lygus?
Kiaušiniai kremams ir sūrio pyragams suteikia ypač glotnią ir sodrią tekstūrą, tačiau nepersistenkite. Tiesą sakant, į savo receptą pridėjus per daug kiaušinių, paviršiuje atsiras baisus „sūrio pyrago kanjonas“. Perkeptas sūrio pyragas yra sausas ir trapus. Palaikyti žemą ir pastovią orkaitės temperatūrą; mes kepame savo 325˚.
Kodėl į sūrio pyragą dedate miltų?
Truputis kukurūzų krakmolo ar miltų sūrio pyrago tešloje apsaugo nuo įtrūkimų ir palengvina pyrago pjaustymą švariomis riekelėmis, nors tai šiek tiek pakeičia sūrio pyrago tekstūrą.
Kodėl mano sūrio pyragas atrodo kaip plakta kiaušinienė?
Jūsų orkaitė gali veikti karštiau, nei manote. Jei taip, tai tarsi plaka kiaušinius. vandens vonioje ir tiesiog gaminkite mano sūrio pyragus žemesnėje, švelnesnėje temperatūroje. Tai buvo mano pirmasis bandymas kepti sūrio pyragą.
Ar geriau keptas ar nekeptas sūrio pyragas?
Tuo tarpu kepamo sūrio pyrago recepte yra kiaušinių, tada sūrio pyragas kepamas vandens vonelėje, tada jis atšaldomas šaldytuve. Šių dviejų sūrio pyragų tekstūros yra visiškai skirtingos. Nekepimo versija yra daug minkštesnė ir beveik panaši į putas. Abi be galo skanios.
Kiek laiko sūrio pyragas gali stovėti šaldytuve?
5 dienos
Kiek laiko sūrio pyrago tešla laikosi šaldytuve?
Turėtumėte gerai laikyti sūrio pyrago tešlą šaldytuve per naktį, jei ne porą dienų ilgiau. Prieš pašaunant į orkaitę būtų gerai leisti jam sušilti iki kambario temperatūros, bet jei to nepadarysite, tai nieko nesugadins.
Ar galima valgyti šiltą sūrio pyragą?
Taip, ir tai skanu. Sūrio pyragas dažniausiai patiekiamas šaltas. Taip gerai, kad dabar rekomenduoju šį sūrio pyragą patiekti karštą, iškart ištrauktą iš orkaitės, su trupučiu vanilinių ledų arba saldintos plaktos grietinėlės. …